Vegetarisk gryta med linser och aubergine

Här kommer receptet på den vegetariska gryta som vi åt häromdagen. Den tillagas på persiskt vis med gurkmeja och tomatpuré och för att ge den sista twisten använder jag torkad lime. Om du inte har det hemma kan du använda en skvätt citron.

Vegetarisk gryta med linser och aubergine
4 portioner

2 gula lökar, hackade
4 vitlöksklyftor, hackade
1 chili, hackad
1 msk rapsolja
1 msk gurkmeja
2 msk tomatpuré
0,5 l buljong
2 auberginer, skalade och skivade
1 dl röda linser
1 tsk torkad lime
salt, peppar

Fräs löken i oljan tills den mjuknat. Lägg i vitlök och chili och låt steka med en stund. Blanda i gurkmejan och tomatpurén. Stek ihop allting en stund innan du häller på buljongen. När grytan kokat upp, lägg i aubergineskivorna och linserna, lägg på ett lock och låt koka 20 minuter. Häll i torkad lime eller en skvätt citron på slutet. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris, matvete eller liknande och gärna en klick yoghurt på toppen!

vegetarisk gryta med aubergine och röda linser
Perfekt vegetarisk gryta för kalla vinterkvällar.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s